Vegetables harmful in diabetes: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਸੋਚਦੇ ਹੋ ਕਿ ਮਿਠਾਈ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਰੀਰ ‘ਚ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਖਤਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਆਪਣੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰ ਲਓ। ਚੀਨੀ, ਗੁੜ, ਮਠਿਆਈਆਂ ਹੀ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵੀ ਤੁਹਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਮਰੀਜ਼ ਬਣਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਡੀ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਸਜਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕੁਝ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਡਾਕਟਰ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ?ਐਂਡੋਕਰੀਨ ਸੋਸਾਇਟੀ ਆਫ ਇੰਡੀਆ ਦੇ ਸਾਬਕਾ ਪ੍ਰਧਾਨ ਅਤੇ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਐਂਡੋਕਰੀਨੋਲੋਜਿਸਟ ਡਾ: ਸੰਜੇ ਕਾਲੜਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਜਿਹੜੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਕੱਚੀਆਂ ਖਾਧੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਲੇਡੀਫਿੰਗਰ, ਬੈਂਗਣ, ਘਿਓ, ਕੱਦੂ ਅਤੇ ਉਲਚੀ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਪਾਬੰਦੀ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ‘ਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਮਿਨਰਲਸ ਵੀ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ‘ਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਪੇਟ ਵੀ ਭਰਦੇ ਹਨ। ਨਾਲ ਹੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋ ਵੀ ਆਟਾ ਜਾਂ ਚੌਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਦਾ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਇੰਡੈਕਸ ਜਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਵਧਣ ਦੀ ਰਫਤਾਰ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਧਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਸ਼ੂਗਰ ਲੈਵਲ
ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਆਪਣੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਅਚਾਨਕ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ। ਕਰੇਲੇ ਵਾਂਗ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਕਰੇਲਾ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਲੈਵਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੀ ਸਬਜ਼ੀ ਕੜ੍ਹੀ ਹੈ।ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਬਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਵੀ ਖੰਡ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਅਲਟਰਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਜੇਕਰ ਛਿਲਕੇ ਦੇ ਨਾਲ ਛੋਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਨਾਲ ਚੀਨੀ ਨਹੀਂ ਵਧੇਗੀ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲ ਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਡਾ. ਕਾਲਰਾ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੱਚਾ ਖਾਧਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਵੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਚੁਕੰਦਰ ਨੂੰ ਸਲਾਦ ‘ਚ ਕੱਚਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ‘ਚ ਮਿਠਾਸ ਬਹੁਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੀਜਾ ਹੈ ਮਟਰ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਵੀ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਮਿਠਾਸ ਵੀ ਬਹੁਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਹੀ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਨਹੀਂ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਬਾਲ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਆਲੂ, ਅਰਬੀ, ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਆਦਿ। ਇਨ੍ਹਾਂ ‘ਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡ੍ਰੇਟਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ‘ਚ ਵੀ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਓ
ਡਾ. ਕਾਲਰਾ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਕਟਹਲ ਜਾਂ ਕਰੇਲੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਤਰੀਕੇ ਅਪਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਭਰਿਆ ਕਰੇਲਾ ਬਣਾਉ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ੀਰੋ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਟਹਲ ਖਾਣ ਦਾ ਮਨ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ‘ਚ ਖਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਖਾਓ।ਚੁਕੰਦਰ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਸਲਾਦ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਬਾਕੀ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਜਿਹੇ ਵਿਚ ਤੁਸੀਂ ਮੂਲੀ, ਗਾਜਰ, ਗੋਭੀ, ਹਰੀਆਂ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਪਾਲਕ, ਬਾਥੂਆ, ਮੇਥੀ ਆਦਿ ਵੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਪਰ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਸਮੇਂ ਇਸ ‘ਤੇ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਘਿਓ ਨਾ ਪਾਓ।